Une recette que j'emploie...
En attendant de me rendre visite dans la cuisine pédagogique de La Goose, tentez déja chez vous
ces quelques recettes sans gluten / sans laitage, pour améliorer votre quotidien.
Les endives poêlées & polenta crémeux
— sans gluten / sans laitage —
Les endives : voilà un légume bien humble mais ô combien délicieux et versatile ! Saviez-vous que son petit goût parfois décliné d’une petite amertume peut AMÉLIORER votre digestion, en stimulant la sécrection des jus gastriques ? En tous les cas, dans cette recette, vous ne le trouverez pas, tellement la douceur des oignons prendra le dessus. Bon app’ !
Ingrédients
1 petit oignon jaune
1 poireau
1/2 oignon rouge
huile d’olive
sel marin
2 endives
2 c.à.s. d’eau
1 c.à.s. sirop d’érable
1 boîte (400ml) lait de coco
1 pot de polenta
sel marin
- Coupez vos oignons et le poireau en petits morceaux. Ajoutez un filet d’huile d’olive à une poêle et faites-y revenir les alliums à feu moyen.
- Enlevez toute feuille abîmée de vos endives. Coupez chacune en deux moitiés sur la longueur, en retirant le coeur de chaque moitié.
- Placez les endives, face vers le bas, dans la poêle, avec les alliums. Versez-y un petit filet d’eau ainsi qu’une c.à.s. de sirop d’érable. Recouvrez d’un couvercle (pour attrapper la vapeur) et laissez mijoter 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole de lait de coco et la pincée de sel. Dès que ça bout, versez le pot de polenta et remuez constamment jusqu’à ce que ça épaississe.
- Mettez le tout en assiette et saupoudrez d’oignons caramelisés ainsi que le jus d’allium.
- Garnissez d’une tranche de fromage de brebis ou de chèvre, selon vos envies.
À l'issue de l'école de cuisine au Canada en 2018, Jan Steele (alias La Goose) s'est installée avec sa famille dans les Cévennes. Dans leur nouvelle réalité bien campagnarde, elle y gère la cuisine pédagogique et une chambre / table d'hôtes 100% sans gluten / Paléo / ou bien AIP. Elle est aussi l'auteur du podcast
« Bien vivre, sans gluten, en France ».