Une recette que j'emploie...
En attendant de me rendre visite dans la cuisine pédagogique de La Goose, tentez déja chez vous
ces quelques recettes sans gluten / sans laitage, pour améliorer votre quotidien.
Quiche à la courgette
sans gluten & sans laitage
La pâte pour cette recette vient d’un boulanger qui travaille à New York depuis plus de 20 ans. Wassem Moarsi est propriétaire de la Sensible Bakery ; de plus, il est derrière le blog Wassem Bakes, où il partage plein d’astuces pour la boulangerie sans gluten. Il s’agit en l’occurence de sa pâte à tarte à 3-ingrédients.
(Pour celles et ceux qui ne lisent pas l’anglais, en voici une rapide traduction…)
Ingrédients pour la pâte
- 50g poudre d’amande
- 40g farine de tapioca
- 14g psyllium, moulu + 74g eau tiède
- une grosse pincée de sel
Ingrédients pour la garniture
- des courgettes de différentes couleurs
- 2 c.à.s. moutarde
- 8 oeufs
- sel & herbes selon votre goût (pour ma part, j’ai mis les herbes de Provence du jardin)
Méthode pour la pâte
- Préchauffez le four à 180*C.
- Mélangez la poudre de psyllium et l’eau tiède. Mettre de côté.
- Mélangez la poudre d’amande, la farine de tapioca, & le sel.
- Versez le gel de psyllium sur le mélange sec et amenez le tout en boule, en mélangeant bien.
- Pressez la pâte dans un plat à tarte afin d’obtenir une épaisseur égale un peu partout, ainsi qu’un bord bien joli.
- Faites cuire 12 à 15 minutes à 180*C avant de garnir.
Méthode pour l’appareil
- À l’aide d’un économe, épluchez des rubans longues et minces de la peau de chaque courgette.
- Badigeonnez la pâte de moutarde, en vous assurant de recouvrir toute la pâte de manière égale.
- Enroulez chaque ruban de courgette afin de créer de petits rouleaux. Posez-les de part et d’autre sur la pâte, en intercalant les différentes couleurs.
- Cassez vos oeufs dans un bol et fouttez bien et salez. Versez le mélange délicatement sur les courgettes, sans les faire tomber.
- Saupoudrez d’herbes et enfournez 20 à 30 minutes à 180*C.
- Servez chaud… avec une salade, peut-être, pour encore plus de couleurs !
À l'issue de l'école de cuisine au Canada en 2018, Jan Steele (alias La Goose) s'est installée avec sa famille dans les Cévennes. Dans leur nouvelle réalité bien campagnarde, elle y gère la cuisine pédagogique et une chambre / table d'hôtes 100% sans gluten / Paléo / ou bien AIP. Elle est aussi l'auteur du podcast
« Bien vivre, sans gluten, en France ».