Une recette que j'emploie...
En attendant de me rendre visite dans la cuisine pédagogique de La Goose, tentez déja chez vous
ces quelques recettes sans gluten / sans laitage, pour améliorer votre quotidien.
Pains hamburger
— sans gluten & sans laitage —
Ça fait combien de temps que vous n’avez pas mangé un hamburger ? Ces pains hamburger sans gluten / sans laitage sont délicieux, mais aussi assez simples à faire. Il n’y a donc plus de raison d’attendre. Bon BBQ !!!
Ingrédients
20g psyllium
280g eau tiède
230g farine de tapioca
135g farine de millet
60g farine de sarrasin
20g sucre blanc
8g levure active sèche
7g gomme de xanthane
12g sel marin
120g d’eau
2 oeufs
50g huile d’olive
Garniture
1 oeuf
graines de sésame
- Dans un premier bol, versez l’eau tiède sur le psyllium et réservez 10 minutes.
- Dans un deuxième bol, faites votre mélange de farines. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
- Lorsque le psyllium a bien gonflé, ajoutez-y la deuxième quantité d’eau, les oeufs, et l’huile. Mélangez-bien.
- Versez votre mélange humide sur votre mélange sec et remuez à l’aide d’une maryse.
- Transférez vers le robot et laissez 3 à 5 minutes à une vitesse médiane.
- Pendant ce temps, préparez une grande planche à découper, en y mettant un peu de farine de riz gluant.
- Versez votre pâte sur la planche (elle sera très tendre), et divisez-là en boules de 120g.
- Formez chaque boule (en gardant les mains bien farinées aussi), et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrez les boules très légèrement d’un film en plastique, et laissez-les pousser 2h.
- Lorsque les boules ont doublé en taille, préchauffez le four à 225*C.
- Badigeonnez chaque boule de l’oeuf, et saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
- Laissez vos boules se refroidir complètement avant de les couper pour en faire vos hamburgers.
À l'issue de l'école de cuisine au Canada en 2018, Jan Steele (alias La Goose) s'est installée avec sa famille dans les Cévennes. Dans leur nouvelle réalité bien campagnarde, elle y gère la cuisine pédagogique et une chambre / table d'hôtes 100% sans gluten / Paléo / ou bien AIP. Elle est aussi l'auteur du podcast
« Bien vivre, sans gluten, en France ».