Une recette que j'emploie...
En attendant de me rendre visite dans la cuisine pédagogique de La Goose, tentez déja chez vous
ces quelques recettes sans gluten / sans laitage, pour améliorer votre quotidien.
Pâté de foie de veau (champignons farcis)
— sans gluten & sans laitage —
Lorsque l’on souhaite adopter une alimentation dense en nutriments, l’inclusion des abbats va de soi. Mais pour beaucoup de gens, l’idée même pose problème… au moins au début.
Ce pâté de foie de veau vous convaincra que non seulement est-il bénéfique au niveau nutritionnel de manger du foie…
c’est aussi délicieux !
Ingrédients
1 paquet de lardons
1 oignon moyen, hâché
8cm blanc de poireau, hâché
3 gousses d’ail, émincés
1 tranche de foie de veau
2 c.à.s. romarin séché
1 c.à.s. thym séché
2 c.à.s. huile de coco
- Faites cuire les lardons avec un filet d’huile d’olive. Enlevez les lardons, mais réservez la graisse.
- Faites revenir l’oignon et le poireau dans la graisse jusqu’à ce qu’ils soit translucide. Ajoutez-y l’ail et laissez 2 minutes.
- Étalez la tranche de foie sur le mélange oignons/ail. Saupoudrez des herbes sèches et couvrez la poêle afin que la vapeur fasse cumuler une chaleur. Laissez cuire 2 minutes.
- Retournez la tranche de foie ; recouvrez et laissez de nouveau cuire 2 minutes.
- Transférez tout vers un mixeur (y compris les lardons). Ajoutez l’huile de coco et mixez pour obtenir une texture bien lisse. Salez selon le besoin. Réservez au froid.
- Servez en tant que farce dans des champignons ou autres légumes, en tant que tartinade sur des crackers, ou en tant que trempette (avec des batonnets de carottes, par exemple).
À l'issue de l'école de cuisine au Canada en 2018, Jan Steele (alias La Goose) s'est installée avec sa famille dans les Cévennes. Dans leur nouvelle réalité bien campagnarde, elle y gère la cuisine pédagogique et une chambre / table d'hôtes 100% sans gluten / Paléo / ou bien AIP. Elle est aussi l'auteur du podcast
« Bien vivre, sans gluten, en France ».