Pour la meringue :

• Préchauffer le four à 180*C.  Sur du papier cuisson, tracez un cercle à la taille désirée.
• Dans le bol de votre robot (muni du fouet), mélangez les blancs d’oeuf, la crème de tartre, et le sel.   Mixez à une vitesse médiane pour que le tout s’épaississe, environ 1 minutes.
• Une cuillère à la fois, saupoudrez le mélange du sucre glace, tout en battant.
• Dès que le sucre est ajouté, battez à une vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue prenne forme et devienne brillante (environ 6 minutes).
• Saupoudrez la meringue d’arrowroot, et incorporez-le à l’aide d’une maryse.
• Transférez la meringue au centre du cercle dessiné sur votre papier de cuisson, et étalez pour remplir l’espace et créer une jolie forme.  Créez une légère dépression sur le dessus, d’un diamètre d’environ 10 cm au centre.
• Enfournez, en baissant de suite la température à 120°C. Faites cuire 70 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit petitement dorée et sèche au toucher.
• Éteignez le four, en y laissant le pavlova pour qu’il se refroidisse (environ 3 hres). 
• Avant de servir, retirez le pavlova du papier cuisson et placez sur une assiette.  Garnissez délicatement d’abord de la crème pâtissière et ensuite des fruits et des herbes fraîches.  Servez aussitôt.